国内十大配资平台排名或者虽然不是城旦但劳动强度和城旦差不多的囚犯

古人吃饭的那些事

据说人类从狩猎时代进化到农耕时代，身高减少了几厘米，原因很简单：肉食供应不足，蛋白质摄入量显著降低。西方人以肉和奶酪为主食，普遍高大，当年他们带着坚船利炮刚到远东，日本人首先就惊呆了，怎么长这么壮实？倭国的精英立刻感受到危机，舆论疾呼，要全力学习西方，多产牛奶多产肉，满足民众需要；甚至还有人提出，鼓励国民和西洋人结合，改良人种。不过毕竟起点低，直到“二战”时，日本兵依旧很矮，一米六以上就是甲种役了（身体条件最好的一档）；就连一米四以上，也要编入预备役，随时准备应召上阵。我以前看黑泽明的电影，《影子武士》之类，非常奇怪，为什么日本诸侯的轿子那么小？那些贵为诸侯的人，怎如此悭吝材料？后来看了数据，大概可以理解了：古代日本人确实太矮，轿子做大了，纯属浪费。

所以，千万不要相信古装剧里的人物，穿越到古代去，个个都是身材挺拔的帅哥美女。农业社会，老百姓大多吃糠咽菜，怎么长得挺拔？那时候的人大多面有菜色，形同饿殍。西北地区出土的汉简记载了很多当时边防士兵状貌、身高、肤色的信息，基本是黑脑壳，而且还要注意到，他们蛋白质的摄入量，只怕比内地普通老百姓还要多点，因为有弓箭，可以时不时射点野生动物，改善伙食。

当然，碰到贵族，其身高体重还是很可观的。贵族自小到大吃得都很好，而且不是一般地好。《左传》里记载，郑国的贵族每天中午的工作餐不但免费，而且一定有两只鸡，根本吃不完，我都为他们犯愁，多的放哪儿去？带回家？家里也不缺这个呀。有一天中午，厨师端上来两只野鸭，有两个贵族怒了，岂有此理，怎能无缘无故降低我的伙食标准？回去就召集甲兵，把国君给弑了。这些贵族，身体一定很强壮，性情也暴躁。《左传》里还记载，宋国的贵族南宫长万因为被国君当面奚落，当即发飙，将国君活活掐死，又轻松击毙了一个赶来勤王的大臣，才从容回家，用车推着母亲，一天走了两百六十里。这体力，简直可以参加奥运会铁人三项赛了，为什么？就是因为打小吃得好。所以那时候打仗，贵族上阵当仁不让，你吃肉，百姓吃菜，还让百姓替你打仗，说不过去。而且战争规模小，贵族对贵族，适可而止，有点现在打擂台的架势，也用不着吃菜的。到了战国时代，战争规模扩大，打仗主要靠群殴，靠阴谋诡计，靠人海战术，那些吃菜的就派上用场了。

古代的饮食品质

先秦时期，食用狗肉是一种风俗。《史记》里经常写到“狗屠”，干这行当的都是穷人。比如有名的刺客聂政，就当过狗屠，还有荆轲的朋友高渐离、刘邦的“马仔”樊哙，都是狗肉大王。但这种风气，到唐代就开始消歇了。

其他的肉食，猪羊牛，若非逢年过节，老百姓吃不起，顶多买点下水解解馋，就不说了。还是说主食吧。

主食首先是粟，也就是小米，但稻子似乎北方也吃，很多西周铭文都提到稻子。再有一种叫黍，据说是稻子的一种，比较黏，适合酿酒，因此很贵重，一般农民吃不起，所以在古书上，它经常和鸡搭配。汉代古书里常常提到，一个人去做客，主人立刻吩咐做黍饭、杀鸡招待。一直到唐朝，大概还是如此，孟浩然有诗：“故人具鸡黍，邀我至田家。”不是请客，一般是舍不得吃黍饭的。要是碰到乱世，大家都觉得乱兵已近，自己很快就要死了，就会把家里的好东西全吃掉，以免便宜了别人。

街市上，还卖一些干粮似的主食。《魏略》里说，东汉末年的文学家赵岐得罪了权势熏天的宦官，逃亡到北海地界卖胡饼为生。当地有个叫孙嵩的，是个豪族，感觉赵岐不一般，说：“你这个胡饼很好吃，是自己做的，还是贩来的？哦，是贩来的……我是北海的孙宾石，家中百余口人，比较富裕，有一定力量，可以帮你。”赵岐见其诚恳，当即坦陈自己是逃犯，跟着孙嵩回家，在孙家房子的夹壁里藏了好几年，一直等到平反。胡饼是什么？就是现在的烧饼，小时候见南昌街头有很多，用一个废弃的大汽油桶，在里面烧上火，把桶壁烧得烫烫的，然后往上贴面粉团。烤熟了取出来，中间是空心的，好像两片面饼缝合在一起，所以叫胡饼。胡者，互也，互相拥抱的意思。也有人说，这是胡人传来的制饼办法，因此得名。

这是主食，菜比较麻烦，早期没有炒菜技术，大多是煮的。最常见的蔬菜有葵菜、葱、韭菜以及各种瓜类，因为没啥味道，一般都做成羹。老百姓很喜欢煮羹。刘邦被通缉时，经常带着朋友去大嫂家蹭饭，就是吃羹汤。大嫂最后实在受不了，就把锅刮得刺啦刺啦响，表示羹没有了。刘邦的朋友们很惭愧，当即离开。大嫂是个寡妇，哪能经常吃得起肉？一般百姓家的羹，就是用米、面、蔬菜、瓜果等东西，加些佐料，煮成的浓汤或薄糊状食物，秦汉时期非常风行，里面或许有肉，或许无肉，视你家的经济条件而定。为什么风行？因为很方便，盛好饭，捞一勺羹洒在饭上，味道齐全，相当于现在的盖浇饭。

吃饭时最重要的是饮酒。不过古代一般先吃饭，后饮酒，和今天边饮边吃或者先饮后吃不同。唐代传奇《虬髯客传》里说，李靖带着红拂女去拜访虬髯客，虬髯客请吃饭，二十个人的文工团齐齐奏乐，吃完饭，才开始行酒。这点，我确实搞不清楚原因，吃饭时喝酒，不是更有兴致吗？

古人的饭量

有一天，我酒足饭饱之余，随手拿起《睡虎地秦墓竹简》翻了翻，突然来了兴致，想要计算一下当时人的饭量有多大，于是把《仓律》中的几条简文数据计算了一番，得出了不可思议的结果。现在就挑出这几条简文，照抄如下：

城旦之垣及它事而劳与垣等者，旦半夕参；其守署及为它事者，参食之。……城旦舂、舂司寇、白粲操土功，参食之；不操土功，以律食之。

免隶臣妾、隶臣妾垣及为它事而与垣等者，食男子旦半夕参，女子参。

食厄囚，日少半斗。

其他的数据，《传食律》里还有一些，我就不抄了。总之按照现代标准换算一下，上面三条简文可以这样概括：城旦这种干筑墙等重体力活的囚犯，或者虽然不是城旦但劳动强度和城旦差不多的囚犯，伙食标准是早饭一斤半（750克），晚饭一斤（500克）；站岗、从事轻体力以及城旦舂、舂司寇等这类囚犯，早饭晚饭都是一斤；免隶臣妾和隶臣妾这种囚犯，如果劳动强度和筑墙差不多，男子早饭一斤半，晚饭一斤，女子早饭晚饭都是一斤。至于被罚饿饭的囚犯，每天总共只配给一斤。

我想现在的孩子们见了都会舌挢不下，简直一群猪啊，每餐吃一斤半或者一斤饭。而且请注意，我的换算是按照每升一斤半来的，比较保守，有的学者认为每升应该是一斤八两（900克）。现在谁一餐能吃这么多？可这青竹黑字写得明明白白，不能作假。而且囚犯是不能多发粮食给他的，按理说政府也不可能把他们喂得太饱，保证能有干活的力气就行。那么一斤半还不是他们的最大饭量，太可怕了。再说那被罚饿饭的囚犯每天也有一斤的定额，那算什么惩罚啊？我上大学那会，每月才三十斤（15千克）出头的定额，且每天还吃三餐，折算一下，每餐不超过四两（200克），仅仅等于秦朝饿饭囚犯的水准。

不过你得知道，人家仅仅是吃饭，很少有肉食的。连皇帝派遣出差的人，也只规定沿途政府供应米饭、酱、菜、盐，没有提到肉。也不是完全没有肉食，居延汉简里，倒是经常看见邮驿“出鸡一双”，供给过路官员，但基本都是一定级别的官，最高达到千石，一般人是没这口福的。

囚犯的日子是这样过，那么普通人呢？我翻汉简，了解了一下当时戍卫西北的边防军及其家属是怎么吃饭的。原来也分三六九等，成年男子一般每天吃二斤四两（1200克），女子吃一斤八两（900克），小孩子则是一斤二两（600克）。这可能和囚犯不一样，但吃不完藏着掖着的现象估计也不多，因为边防军的日子过得很紧巴，基本没肉吃。实在馋不过了，他们就典当几件破衣服，凑点份子去买些猪狗的下水打打牙祭。当然，政府有时也很人道，家属不随军的士卒，有老婆来探亲的，政府提供暂时的交欢场所，归家时往回带点吃的喝的，是允许的，也是默认的。即便如此，每天吃饭节省太多口粮，也是不大可能的。汉简里甚至还提到，有些燧长的口粮比燧卒的口粮还低，看来不够他吃的。

在秦国的《传食律》里，讲到爵位高的人出差，沿途官方招待所要每天提供三斤（1500克）稗米饭，地位低的，是三斤粝米饭，再低一些的，就只有一斤半乃至一斤稗米饭或者粝米饭了。总之一切都看等级，三斤饭标准的出差者，不一定会吃不了兜着走；陪同出差的为什么只提供一斤半，这跟饭量可能没关系。当然大家可以提问，难道随从就不累吗，就不要消耗卡路里吗？是的，随从会更累，除了上厕所和艳遇，领导总不可能事事亲自干，但随从恐怕必须半饥半饱地跑，否则他怎么肯做牛做马，追求上进呢？

我这样推测似乎不近人情，但还算自圆其说，是不是？毕竟出趟差，回家时就带着几袋吃不完的大米，似乎有点太难看了。在战国时期的楚国，出差的人每天获得一斤三两五钱（675克）的食物，而对煮盐这种体力消耗大的人，每天发二斤七两（1350克）。可见口粮的发放不单纯看地位高低，还要看劳动强度。

这是我一时兴致得来的感慨，虽然能使我回忆起以前缺乏油水之苦，但想起秦汉时代的人每顿吃一斤半的粮食，还是有点打饱嗝。

古代的食盐

看古书，甚至武侠小说，有个很深刻的印象，就是盐在人民群众的生活当中，乃是重中之重。汉景帝时，吴王刘濞带头起兵造反，为什么？因为吴国最富裕，最有实力。而其富裕的原因，就因为吴国靠海，有煮盐之便。专利卖盐，为吴国积累了巨大的财富，以至于不向百姓收税，因此得到百姓爱戴，愿意为其卖命；也因此有钱吸引、豢养大批境外人才投奔。汉武帝时，靠着盐铁专卖，国家也积累了巨大财富，充作攻打匈奴的军费。汉昭帝时，国家动荡，百姓贫困不堪。为休养生息，政府专门召开盐铁会议，讨论盐和铁要不要继续由官府专卖。而在历史小说和武侠小说中，盐商总是最有钱的一拨，他们眠花宿柳，买官购爵，纸醉金迷，一掷千金。

因此，在古代早期，国家就开始专门管理盐政，称为“盐人”。《周礼·天官·盐人》里说：“祭祀，共其苦盐、散盐；宾客，共其形盐、散盐；王之膳羞，共饴盐。”所谓苦盐，就是直接开采，没有经过专门炼制提纯的盐；所谓散盐，就是经过炼制提纯的盐。也有古注认为，苦盐是盐池里出的盐，散盐是煮海水所得的盐。这两种解释都有道理，只是从不同角度来说的。盐池里出的盐，颗粒要大些，显得粗；煮海水所得的盐，因为有过滤程序，颗粒较细。祭祀时，两种盐都要提供，因为祭祀重朴质，献上粗盐，显得庄重；而招待宾客，则端上形盐和散盐。所谓形盐，就是把盐捏成老虎的形状，用来宴请宾客，显得美观贵气。就像我们去高级餐馆，菜不但要口味好，还要做得花哨好看，是一个道理。至于饴盐，是一种有甜味的盐，像饴糖一样。这个，我从未吃过，不知道具体怎么回事。在古人饭桌上，盐是很重要的一样配置，周邦彦的词：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”吃个橙子，旁边都要备个盐，何况其他！

以前看小说，说缺乏盐摄入的人，浑身软塌塌的，乏力。《管子》里说，人久不吃盐，会全身发肿，尤其是那些家里穷，饮食条件差的。大概营养摄入好的人，没有那么缺盐。因为食物中本身多含盐，比如各种肉食中，多少含些盐分。而整日只有蔬菜谷子下肚的人，就麻烦了。盐不像庄稼，随便都能种。采盐，需要有盐矿，需要工具；煮盐，需要靠海，也需要工具，都非常麻烦。《管子》里说，政府每个月给成年男子发五升左右的盐，妇女则发三升左右，婴儿两升左右（我怀疑记载有误，似乎不该发这么多）。女性干重体力活少，配给就少些。政府若欲控制民众，对盐实行配给制，实在是非常好的手段。

古代的糖

看抗战口述史的时候，我经常注意到，日本兵在非战事期间，也会采用小恩小惠来缓和与当地百姓的关系。绝大多数口述者都会提到一种东西：糖。也就是说，日本兵喜欢给小孩和妇女发糖。

我小时候也喜欢糖，一分钱一块的硬糖，都眼馋得不得了。按照现代营养学的观点，糖是能迅速补充能量的东西，非常宝贵，穷人尤其需要。也可见当时日本也很穷，因为同样时代，美国兵已经到处发巧克力了。当然，对大多数现代人来说，糖已经成了负担。

中国古代是没有现在常用的砂糖之类东西的，古代的糖主要是蜂蜜糖。据古书记载，东汉时期就已经有人专门养蜂了，再早还没听说过。可能蜜蜂不大好养，一不小心就会被螫伤甚至螫死。

除了蜂糖之外，更早的糖叫饴，就是用米和麦芽熬煎成的结晶，很甜。在当时，是一种很难得的奢侈品。因为一般人家，整年累死累活，除了交税，剩下的粮食只够果腹的，根本剩不下什么原料来熬糖浆，好比穷人家也没有多余的粮食来酿酒。《吕氏春秋》里说：“仁人之得饴，以养疾侍老也。”意思是，饴这种美味只有两个用途：一是给病人吃的，病人身体弱，需要开小灶嘛；一是给老人吃的，老人消化弱，粗粝的食品不适合，饴则热量高、好吸收。连妇女小孩都分不到一杯羹，可见其矜贵。

还有一种叫“饧”的东西，比饴还矜贵，是用饴加上糯米粉再继续熬煎，得到的结晶。小时候，我偶尔看见有人摆摊子卖这种玩意，在一个炉子上烤稀了，用勺子舀出来，像摊面饼似的，浇成各种动物形状，再用一根竹棍一粘，插在摊子上卖。一般是看的人多，买的人少，因为普遍都穷。其实这种生意很早就有了，《周礼·春官·小师》里面提到几种乐器，箫、管、琴，东汉的郑玄就说：“箫，编小竹管，如今卖饴饧所吹者。”可见在东汉集市上，有很多卖这种饴饧的，摊主还会些才艺，比如靠吹箫揽客。人类天性，父母舍得为孩子花钱，集市上卖糖，主要目标是孩子，必须有花样，把糖摊成好看的动物是一种，吹箫又是其中一种。我小时候在南昌的集市上见到他们还会把糖浇成口哨形，小朋友买了，可以吹响，也许东汉时也有。只是吸引现在的孩子较难，他们连巧克力都吃腻了，谁还对原始的饴饧感兴趣？而古代的孩子只能围着摊子，眼睛直勾勾地看。

六朝时，中国人开始懂得用甘蔗榨糖，却还不懂得制成今天的砂糖。方法仍旧是熬煎、暴晒，凝固后像冰一样，当时人称为“石蜜”。和今天的冰糖似乎也不一样，因为书上说，这种冰饧入口即化，冰糖则硬得像砖，必须有一副好牙口。

砂糖的制法是唐代才从外国传来的，具体的情况，季羡林先生考证过，他写过一本《糖史》，皇皇两大册呢，我就不多说了。

（本文节选自《古人的活法》，经出版社授权发表，有删节，标题为编者所拟。）